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El Blog de la Caverna

Salpicón de Jaiba

Por Inaki | En Pescados y Mariscos, Recetas | marzo 16, 2013

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El título de esta receta es ‘demasiado Mexicano’ – temo que nuestros lectores de otras latitudes no sabrán bien de que se trata.
En México llamamos jaiba a un tipo de cangrejo que habita el Golfo de México (Atlantic blue crab) de carne muy blanca y fina, delicioso. Tambien llamamos ‘salpicón’ a una ensalada en frío con algún tipo de proteína (carne, pollo, pescado – en este caso cangrejo).


Así es que una vez sorteado el título venga el sabor. Esta receta es de lo más simple y exquisito y se puede hacer con cualquier crustaceo o pescado. Para 1/2 kg. de carne (pulpa) de jaiba yo utilicé:

1 cebolla mediana picada muy fino
2 dientes de ajo picados
2 chiles verdes picados
1 apio picado
1 limón / lima
1/2 taza de cilantro picado
sal, pimienta y aceite de oliva

Poner en un sartén a fuego muy bajo tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el apio, el ajo y el chile verde y dejar freír unos 5 minutos a que la cebolla empiece a parecer traslúcida. Agregar la jaiba un par de minutos sólo a que se caliente sin freírla, después el jugo del limón y el perejil.

Se puede usar como relleno de aguacates o jitomates para una deliciosa entrada o plato fuerte.

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