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El Blog de la Caverna

Pescado braseado en leche de coco

Por Inaki | En Pescados y Mariscos, Recetas | marzo 17, 2013

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Hoy fui de visita a casa de mi amigo y gran cocinero, Jaspar y me sorprendió con un regalo único, una posta de dorado (mahi-mahi) que enloquecería a cualquiera. Que maravilla tener amigos así, el problema es que acto seguido me preocupé y empecé a debatir cuál sería la mejor receta para hacerle honor al regalo. Muchas vueltas di en la cabeza hasta que recordé esta receta de mis periplos mochileros por el sud-este de Asia, en específico esta receta la aprendí en el sur de Vietnam.

Es importante, aunque no indispensable, hacerla en una olla de barro. Si no tienes, una de metal  - entre más gruesa mejor – hará muy bien las veces del barro.

Para una porción de 300gr de pescado utilicé:

2 dientes de ajo rebanados
media cebolla pequeña en rebanadas delgadas
medio pimiento rojo
1 chile verde (sin semillas) picado
2 cucharadas de aminos de coco (opcional)
1 cucharada de salsa de pescado (fish-sauce), vietnamita o tailandesa (la compras en tiendas de comida oriental)
media lata de leche de coco
1 cucharada de aceite de coco
sal y pimienta

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A fuego bajo calentar el aceite en la olla de barro y agregar la cebolla, chile, pimiento y ajo, dejar un buen rato a que empiecen a dorar. Subir un poco el fuego y agregar la leche de coco, salsa de pescado y aminos de coco y mezclar bien.

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Colocar el pescado al centro, dejar que hierva, bajar el fuego a lo mínimo posible, tapar la olla y dejar unos 10 a 12 minutos.

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