Huevos revueltos con espárragos y anchoas

Esta receta ofrece una deliciosa alternativa a los tradicionales huevos revueltos; cambia completamente el concepto con sabores interesantes.

Ingredientes:

• 4 a 6 filetes de anchoas en aceite de oliva
• 5 espárragos verdes
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• Sal al gusto

Preparación:

A los espárragos se les corta y se elimina la cuarta parte inferior, ya que es muy fibrosa. El resto de los espárragos se rebana en trozos pequeños, de aproximadamente un centímetro de longitud. Los huevos se baten ligeramente con un tenedor, y se les agrega un poco de sal al gusto.

Se calienta un sartén pequeño a fuego medio-alto, y se agrega el aceite de aguacate. Una vez que está caliente, se agregan los espárragos, revolviendo ocasionalmente. Dos minutos después, se agregan los filetes de anchoas, y se revuelven con los espárragos de forma tal que las anchoas se desbaraten. Tres minutos después se reduce el fuego a bajo, y se agregan los huevos. Se revuelven ocasionalmente hasta que tengan el punto de cocción deseado y ser sirven.

Esto es para una porción, para mas porciones se pueden multiplicar las cantidades.