Es importante de vez en cuando acompañar una buena cena Paleo con un rico postre para disfrutar de la sobremesa. Como hoy en casa de Rodrigo con una excelente compañía y después de un delicioso menú de sopa de calabaza y albóndigas en salsa de tomate se nos ocurrió hacer estas galletas, que debo reconocer, quedaron más ricas de lo que esperábamos.

En el procesador rallamos 3 manzanas y 4 – 5 dátiles, y luego lo mezclamos en un tazón con:

3 huevos,
1 taza de harina de almendra (se pueden usar dos tazas de amendras peladas y molidas)
2 cucharadas de canela
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 200C / 350F, formamos con una cuchara bolitas de la masa en una charola para hornear y las metimos al horno durante 30 minutos, apagamos el horno y las dejamos dentro 10 minutos más. Espera 15 minutos a que se enfríen antes de comerlas…. si puedes!